Las Trampas de Grasa Contribuyen a la Conservación del Medio Ambiente

En los años de 1980, la grasa que se extraía de las trampas de grasa de los restaurantes, incluyendo aquella grasa extraída por los sistemas automáticos Big Dipper®, frecuentemente se desechaba dentro de los contenedores de basura. En esos tiempos, muchos de los establecimientos alimenticios no tenían acceso a los servicios de reciclaje y tiraban la grasa de las freidoras, la grasa de la carne y la grasa acumulada dentro de las trampas de grasa en los recipientes de basura. En la actualidad, prácticamente todos los establecimientos alimenticios reciben servicios de compañías de reciclaje que recogen el aceite usado de las freidoras, manteca de las carnes y la grasa acumulada dentro de la trampas de grasa. ¿Qué nos condujo a este cambio? Respuesta: 1) El reciclaje de la grasa de los restaurantes en productos útiles al consumidor resulto ser muy lucrativo y 2) surgió una cadena de servicios especializados para el bombeo de las trampas de grasa, tenían que abastecer con sus servicios miles de separadores de grasa subterráneos que fueron instalados durante los años de 1980 al 2005 como resultado de la implementación de regulaciones estrictas por las autoridades del alcantarillado y los códigos de construcción para los restaurantes nuevos.

En 1985 prácticamente no existía la producción del combustible biodiésel. La grasa de los restaurantes se usaba como material para crear cosméticos, jabón y alimentos para los animales, pero solamente el uso de la grasa amarilla (término usado por la industria refiriéndose al aceite usado por freidoras etc.) en un alto estado de pureza era material aceptable para este proceso. La grasa extraída de las trampas no tenían valor monetario para el reciclaje. Además, no había un consumo suficiente de manteca amarilla para justificar un margen de ganancias elevado. Con el paso de los años el aumento en el consumo de manteca amarilla en distintos productos ofrecidos al consumidor, como los cosméticos, cremas, alimentos para perros, gatos, vacas, gallinas y combustible, ha ocasionado un incremento en los precios de estos productos, esta acción, a su vez, se refleja en los estados financieros de las compañías de reciclaje. En nuestros días la economía del reciclaje ha mejorado motivando casi a todos los establecimientos de servicios alimenticios a tener un recipiente para almacenar la manteca amarilla en su local y esto se refleja en los precios de los servicios de bombeo que han mejorado en las compañías de bombeo que entregan la grasa café a los centros de reciclaje.

Vamos a definir los términos grasa “amarilla” y grasa “café” la grasa “amarilla” es el aceite usado en las freidoras, la manteca que se obtiene al cocinar la carne o la mantequilla que se desperdicia y el aceite de las ensaladas. La grasa amarilla es aquella que no ha estado en contacto con el agua pero que contiene algunos residuos sólidos como pedacitos de comida, pan y partículas alimenticias. La grasa café es la manteca y el aceite que ha estado en contacto con el agua como la que se obtiene de las trampas de grasa. La grasa de una rosticería se puede clasificar como grasa amarilla o gasa café dependiendo del tipo de horno algunos hornos usan un recipiente con agua para almacenar la grasa. Esta misma clasificación se aplica para las estufas chinas, hornos combinados, extractores húmedos entre otros aparatos fijos de la cocina donde se mezcla el agua con el aceite.

El aumento en los precios del combustible han convertido el biodiésel en la energía alternativa más atractiva motivando a numerosas empresas pequeñas y medianas a iniciar nuevos negocios en la producción del biodiésel. La creciente demanda de aceites y grasas han hecho la grasa café más valiosa. Aparte de transformarla en combustible, la grasa café también se utiliza en la combustión del sedimento del alcantarillado. El Estado de Connecticut utiliza en sus incineradores aproximadamente 7 millones de grasa café que se extrae de las trampas de grasa. Este combustible “gratuito” facilita la eliminación del sedimento del alcantarillado y de la grasa extraída de las trampas en una forma saludable y segura para el medio ambiente.

De hecho, las trampas de grasa siempre han protegido los sistemas del alcantarillado alrededor del mundo atrapando los aceites y las grasas de los flujos residuales de los establecimientos alimenticios. Pero hoy en día, en que la economía energética es tan reducida, las trampas de grasa también contribuyen con los materiales para producir energía reciclable y limpia en combustible como el biodisél. Ahora si podemos decir que la grasa café es grasa “Verde”.